Matera si racconta anche a tavola. La cucina materana nasce dalla civiltà contadina e pastorale della Murgia: ingredienti poveri, tempi lunghi, sapori intensi. Ecco cosa non puoi perderti durante il tuo soggiorno nei Sassi.
Il pane di Matera IGP
Non è un semplice contorno: il pane di Matera, riconosciuto con l’Indicazione Geografica Protetta, è il protagonista assoluto della tavola locale. Cotto in forni a legna, ha una caratteristica forma a cornetto o a cappello di prete e una mollica che resta morbida per giorni. Chiedi in una delle panetterie del centro storico di assaggiarlo appena sfornato: la differenza si sente.
La crapiata materana
Piatto simbolo della tradizione contadina, la crapiata è una zuppa di legumi e cereali misti (fave, ceci, lenticchie, grano, fagioli) che veniva preparata tradizionalmente il 1° agosto per celebrare la fine della mietitura. Oggi si trova tutto l’anno nei ristoranti tipici della città.
Orecchiette con cime di rapa e fave e cicoria
Due grandi classici della cucina lucana e pugliese, che a Matera trovano una loro variante locale. Le orecchiette con cime di rapa uniscono la pasta fresca fatta a mano al gusto amarognolo delle verdure di stagione. Le fave e cicoria — purea di fave con cicoria selvatica saltata — sono uno dei piatti più identitari della cucina povera lucana.
Pignata di pecora e strazzate
Per chi vuole assaggiare la tradizione pastorale più autentica, la pignata di pecora (carne di pecora cotta lentamente in un tegame di terracotta) è un piatto importante, spesso legato alle feste. Tra i dolci, le strazzate — biscotti a base di mandorle, cacao e caffè — e le pettole, frittelle di pasta lievitata, chiudono il pasto con la stessa autenticità.
Dove provare questi piatti
Il centro storico di Matera offre numerosi ristoranti e trattorie che propongono menù basati su questi piatti tradizionali, spesso rivisitati con ingredienti a km zero. Chiedi consiglio direttamente in struttura: conosciamo i locali che lavorano davvero con prodotti locali e stagionali, non solo quelli più turistici.
Una colazione all’altezza della cucina materana
Anche la colazione, al mattino, può essere un’occasione per scoprire i sapori del territorio: prodotti locali, ingredienti genuini e, come abbiamo scelto di fare noi, acqua a km zero e zero plastica — un piccolo gesto quotidiano coerente con l’attenzione al territorio che contraddistingue la cucina materana.
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